在今年成都春糖期間舉行的“首屆中國酒業(yè)香型大會(huì)”上，不少業(yè)界專家指出，隨著消費(fèi)者對(duì)白酒需求的多元化、個(gè)性化的提升，以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒香型必將更加豐富多彩，香型融合也將成為行業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢(shì)。

所謂香型融合，即在濃香型、清香型、醬香型和米香型等四大基本香型基礎(chǔ)之上，將一種、兩種或兩種以上基本香型的制曲、釀酒工藝加以融合，形成獨(dú)特釀造工藝，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐赜颉�環(huán)境、氣候等衍生出的復(fù)合香型白酒，上述洋河、古井貢酒、國井酒業(yè)、仰韶酒業(yè)等酒企的各自香型品類就屬于“香型融合”范疇。

業(yè)界主流觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，香型融合將是白酒消費(fèi)擴(kuò)展的新土壤。果真如此?

合久必分，香型時(shí)代

常言，天下大勢(shì)，合久必分，這一經(jīng)典語錄同樣適用于白酒香型發(fā)展史。

作為中國獨(dú)有的酒精飲品，白酒傳承至今已有數(shù)千年，但區(qū)分香型則是在建國后，距今也不過區(qū)區(qū)40年多年發(fā)展歷程。

1952年和1963先后召開了第一屆、第二屆全國評(píng)酒會(huì)，前者依靠“香、醇、甜、凈”感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出了“四大名酒”，后者則運(yùn)用“色、香、味、格”的感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)出了“老八大名酒”，但彼時(shí)尚未明確區(qū)分白酒香型標(biāo)準(zhǔn)。

白酒香型真正確立，是在1979年舉行的第三屆全國評(píng)酒會(huì)。此屆評(píng)酒會(huì)上，不但首次根據(jù)不同香型進(jìn)行評(píng)比，還通過“色、香、味、格”四個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)確定了白酒四大基本香型。至此，白酒進(jìn)入到“香型時(shí)代”

需要指出的是，這屆評(píng)酒會(huì)雖然明確了白酒香型劃分，但很大程度上是為了便于評(píng)酒考量，所以當(dāng)時(shí)并未在消費(fèi)市場(chǎng)引起過多關(guān)注。此后，隨著行業(yè)長期、大力度宣傳，白酒香型劃分標(biāo)準(zhǔn)才逐漸被大眾認(rèn)可和接受，從而積極引導(dǎo)了行業(yè)向前發(fā)展。

當(dāng)前，消費(fèi)者在購買白酒時(shí)，香型已成為重要參考依據(jù)。貴州釀造的醬香白酒更正宗，四川出產(chǎn)的濃香白酒品質(zhì)更高，山西清香白酒更純正凈爽等已在消費(fèi)者心中留下了廣泛認(rèn)知。可以說，香型劃分對(duì)于白酒產(chǎn)區(qū)形成起到了不容忽視的推動(dòng)作用。

此外，香型劃分也激發(fā)了行業(yè)對(duì)白酒香型的研究，并促使香型融合成為行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)簽。截至目前，“國標(biāo)”確立的白酒香型已達(dá)十二種之多。除了四大基本香型，其它香型基本都是屬于香型融合范圍。

在“國標(biāo)”香型之外，很多企業(yè)近年來也都提出了各自的香型融合品類，以描述產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，進(jìn)而獲得更多消費(fèi)者對(duì)品牌、產(chǎn)品的認(rèn)知，金種子馥合香型、白水杜康杜香型、仰韶陶融香型等就是其中比較典型的代表。

顯然，香型融合是白酒行業(yè)吐故納新，進(jìn)而呈現(xiàn)百“香”齊放的有力見證。

香型融合，時(shí)代使然

香型融合之所以呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)，是時(shí)代發(fā)展的使然。具體來看，主要得益于釀酒技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的助推，區(qū)域酒企自身差異化競(jìng)爭(zhēng)的促進(jìn)，以及消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求的提升。

首先，香型融合是釀酒技術(shù)升級(jí)、創(chuàng)新的產(chǎn)物。白酒主要成分是乙醇和水，二者合計(jì)占比約為98%，余下的約2%含量為風(fēng)味物質(zhì)，主要是由不同釀酒工藝形成。也正是這不足2%的風(fēng)味物質(zhì)決定了白酒味道以及香型品類。

當(dāng)前，隨著行業(yè)對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)量比關(guān)系研究的持續(xù)深入，以及越多越多酒企將機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化等運(yùn)用到白酒釀造的全過程，并創(chuàng)新釀造工藝，香型融合也就此應(yīng)運(yùn)而生。

其次，香型融合是區(qū)域酒企實(shí)現(xiàn)自身差異化競(jìng)爭(zhēng)，破局市場(chǎng)的有力“武器”。依靠香型占位成功案例，在白酒行業(yè)有很多，比如茅臺(tái)之于醬香、五糧液之于五糧濃香、汾酒之于清香、瀘州老窖之于單糧濃香等都是個(gè)中典型代表。

當(dāng)然，無論是“國標(biāo)”的十二大香型，還是融合創(chuàng)新的新香型，我們要明確，它們之間并無高低貴賤之分，同時(shí)也要明確，白酒香型不論未來怎么發(fā)展，品質(zhì)永遠(yuǎn)要擺在第一位。從品質(zhì)上滿足消費(fèi)者，從飲用體感是打動(dòng)消費(fèi)者，這樣的產(chǎn)品才更具競(jìng)爭(zhēng)力，這樣的香型才更有生命力，如此也能更好助推生產(chǎn)企業(yè)走得更長遠(yuǎn)。